مقالات
1394/02/10 06:13

استفاده آزودیکربنامید در نان های صنعتی

استفاده آزودیکربنامید در نان های صنعتی

درگذشته نان‌ها یک تا دو روز بعد از پخت بیات می‌شدند و پس از گذشتن سه الی چهار روز شروع به کپک زدن می‌کردند. اما امروزه می‌توانید نان‌های نرم و تازه را به مدت دو هفته و حتی بیشتر نگهداری کنید. بخشی از این معجزه مربوط به افزودنی آزودیکربنامید است که 2 نقش مهم در تولید نان ایفا می‌کند:

  1. به‌عنوان سفیدکننده نان
  2. به‌عنوان بهبوددهنده قدرت آرد و ایجاد پف در آن

آزودیکربنامید، مواد اولیه شیمیایی است که در تولید انواع فوم‌ از آن استفاده می‌شود و در بعضی از کشورها برای تولید نان این مواد شیمیایی به کار می‌رود.

این ماده در تولید فوم‌هایی مانند یوگا‌مت و همچنین صنایع پلاستیک به‌عنوان عامل پف استفاده می‌شود.

آزودیکربنامید در بعضی افراد مشکلات تنفسی و آلرژی ایجاد می‌کند که می‌تواند منجر به آسم  شود و به همین علت مدتی است در اروپا و استرالیا استفاده از آزودیکربنامید در صنایع غذایی توسط سازمان بهداشت جهانی ممنوع شده است و تنها در مقیاس 45 در میلیون اجازه استفاده در صنعت غذا داده می‌شود. در سنگاپور نیز استفاده آن در مواد غذایی به حکم زندان منجر می‌شود.خوشبختانه گزارشی مبنی بر استفاده این ماده در صنایع غذایی کشور ایران وجود ندارد.

ترجمه از : پویاپلیمر

نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
متن :